En CasaMia RD la cocina siempre ha sido un punto de encuentro: Ircia y Alessandro llevan a la mesa historias distintas, la italiana y la dominicana, y a menudo las dos se mezclan en platos nuevos, nacidos casi como un juego en la cocina. Esta receta es uno de esos platos: una clásica pasta de atún fresco de la tradición mediterránea, reinterpretada con el sofrito criollo, el limón y el cilantro que caracterizan la cocina de la costa norte de República Dominicana.
Un encuentro de dos cocinas
La pasta de atún fresco pertenece a la tradición culinaria italiana, donde el pescado se cocina brevemente para mantenerlo tierno y jugoso. En esta versión, el aderezo clásico a base de tomates cherry, ajo y alcaparras deja espacio a una base de sabor típicamente dominicano: el sofrito criollo. No es, por tanto, una receta tradicional de República Dominicana — aquí la pasta no es un plato históricamente arraigado, a diferencia del arroz, el mangú o el sancocho — sino una creación fusión nacida en la cocina de CasaMia RD, pensada para quienes se alojan en Río San Juan y quieren encontrar en el plato los mismos sabores que descubren paseando por el pueblo.
El sofrito criollo, el alma dominicana del plato
El sofrito (también llamado sazón) es la base aromática de muchísimos platos dominicanos, desde el arroz hasta las habichuelas guisadas y los marinados de carne y pescado. La versión tradicional se prepara con ají cubanela (un pimiento dulce, no picante), ajo, cebolla, abundante cilantro, una pizca de bija (achiote) para el color y orégano, todo ligado con un chorrito de aceite de oliva. Es precisamente esta base — más dulce y aromática que el sofrito italiano clásico, nunca picante como los ajíes caribeños más fuertes — la que da cuerpo y color al aderezo de esta pasta.
Ingredientes (para 4 personas)
- 350 g de espaguetis o linguine
- 400 g de atún fresco en trozos
- 300 g de tomates cherry
- 1 ají cubanela (o medio pimiento amarillo/verde dulce, si no lo encuentras)
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- un manojo abundante de cilantro fresco, picado
- 1 ají picante local, opcional, para quien lo prefiera más intenso
- el jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- una pizca de orégano seco
- aceite de oliva virgen extra, al gusto
- sal y pimienta, al gusto
Preparación
Pon a hervir el agua para la pasta, salándola bien. Mientras tanto, corta el atún en cubos, sécalo y déjalo marinar de 10 a 15 minutos en un bol con el jugo de un limón, un chorrito de aceite, sal, pimienta y el orégano.
Prepara el sofrito: pica finamente el ají cubanela, el ajo, la cebolla y la mitad del cilantro, y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo durante unos minutos, hasta que estén blandos y aromáticos, sin dejar que se doren demasiado. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y el ají picante si lo usas, sube un poco el fuego y cocina 5 minutos más, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
Escurre el atún de la marinada (resérvala) y saltéalo en la sartén durante 2-3 minutos: el tiempo justo para sellarlo por fuera manteniéndolo rosado y tierno por dentro, evitando que se seque. Vierte la marinada restante en la sartén y deja que dé sabor durante un minuto.
Escurre los espaguetis al dente, incorpóralos al aderezo con un cucharón de agua de cocción y mezcla rápidamente a fuego vivo. Apaga el fuego y termina con el jugo del segundo limón, la ralladura y el resto del cilantro fresco.
Sirve de inmediato, tal vez con unas láminas de aguacate al lado.
El toque caribeño: por qué limón y cilantro
En la cocina dominicana el limón acompaña muchísimos platos a base de pescado y mariscos, usado a menudo para marinar o para dar frescura al final de la cocción, mientras que el cilantro (junto con el culantro, la variedad de hoja más ancha) es la hierba aromática más presente en el sofrito de cada día. Son estos dos elementos, junto con el sofrito criollo, los que trasladan el plato del registro mediterráneo al caribeño, sin traicionar la estructura de una clásica pasta de atún italiana.
Para tener en cuenta
- Atún fresco: cocción brevísima, 2-3 minutos, para mantenerlo rosado y tierno — no lo cocines de más.
- Sofrito criollo: ají cubanela, ajo, cebolla, cilantro, bija y orégano — la base aromática de la cocina dominicana.
- Maridaje: una Presidente bien fría o un jugo de fruta tropical.
En los restaurantes de Río San Juan un plato así suele acompañarse de una Presidente bien fría o de un jugo de fruta tropical, para equilibrar la nota cítrica del limón. Y es exactamente el espíritu con el que lo servimos también en CasaMia RD: un plato que cuenta, en un solo bocado, el encuentro entre dos casas y dos cocinas.
Preguntas frecuentes
¿Es una receta tradicional de República Dominicana?
No: la pasta no forma parte de la tradición culinaria dominicana en sentido estricto. Es una receta fusión creada en la cocina de CasaMia RD, que combina una preparación italiana (pasta de atún fresco) con ingredientes y técnicas típicas de la cocina dominicana, como el sofrito criollo.
¿Qué es el sofrito criollo que se usa en esta receta?
Es la base aromática de gran parte de la cocina dominicana, preparada con ají cubanela (un pimiento dulce), ajo, cebolla, cilantro, una pizca de bija (achiote) y orégano — se usa normalmente para sazonar arroz, habichuelas, carnes y platos de pescado.
¿Puedo preparar esta pasta con atún en lata?
Sí, pero el resultado cambia: el atún fresco queda rosado y tierno con una cocción de 2-3 minutos, mientras que el atún en lata debe añadirse solo al final, fuera del fuego, para que no se seque aún más.
¿Con qué combina mejor este plato?
Con una Presidente bien fría o un jugo de fruta tropical, que equilibran la nota cítrica del limón — el maridaje más común en los restaurantes de la costa norte dominicana para platos de pescado marinado.
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Cuéntanos tus preferencias en la cocina: durante tu estancia preparamos con gusto recetas como esta, entre la tradición italiana y los ingredientes locales.
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